Roadkill-Style Zitronenhähnchen mit Kampot-Pfeffer & Zitronenthymian
Inhaltsverzeichnis
Ein explosiv-zitroniges Grillhighlight mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch. Das beste Zitronenhähnchen ever.
Die Philosophie hinter dem Rezept
Beim Roadkill-Style wird das Hähnchen spatchcockt – also flachgeklopft –, um eine maximale Kontaktfläche mit der Grillhitze zu schaffen. Kombiniert mit der Zitrus-Doppelstrategie (Zitronenscheiben unter der Haut + marinierte Schale) entsteht ein Gericht, bei dem Säure, Raucharomen und die blumige Schärfe seltener Pfeffersorten ein Feuerwerk der Aromen entfachen. Perfekt für Grillfans, die klassisches Lemon Chicken revolutionieren möchten!
Zutaten für 4 Personen
Für das Hähnchen
– 1 Bio-Hähnchen (1,8–2 kg), (Rückenknochen entfernt, flachgedrückt)
– 1 Bio-Zitrone (dünn geschnitten in Scheiben)
– 1 Bund frischer Zitronenthymian (alternativ normaler Thymian)
Für die Marinade
– 80 ml natives Olivenöl
– 2 TL grobes Meersalz
– 1 TL Kampot-Pfeffer (kambodschanischer Roter Pfeffer, fruchtig-rauchig)
– 1 TL Andaliman-Pfeffer (indonesischer Zitronenpfeffer, citrusartig-scharf)
– Saft von 1/2 Zitrone
– 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Zum Servieren
– Gegrillte Zitronenspalten
– Frischer Thymian
– Flockenmalz zum Bestäuben
Step-by-Step-Anleitung
1. Vorbereitung des Hähnchens
– Haut lösen: Hebe vorsichtig die Haut der Hähnchenbrust mit den Fingern an, ohne sie zu zerreißen. Schiebe abwechselnd Zitronenscheiben und Zitronenthymianzweige unter die Haut. Die Zitrusfeuchtigkeit zieht ins Fleisch, während der Thymian sein Aroma langsam beim Grillen freisetzt.
– Marinade mixen: Vermenge Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und beide Pfeffersorten im Mörser. Der Kampot-Pfeffer bringt tiefe Würze, der Andaliman verleiht zitronige Spitzen.
– Einreiben: Bestreiche das Zitronenhähnchen innen und außen mit der Marinade. Lagere es 30 Minuten bei Raumtemperatur – so dringt die Säure besser ein, ohne das Fleisch auszutrocknen.
2. Grillaufbau
– Kugelgrill vorbereiten: Entzünde Holzkohle (Buchenholz) und schichte sie am besten in zwei Kohlekörben im Zwei-Zonen-System auf. Zieltemperatur des Garraums: 180–200°C im indirekten Bereich.
– Raucharoma: Gib 2 Thymianzweige und eine Handvoll Zitronenschalen direkt auf die Glut für blumig-rauchige Noten.
3. Grillvorgang
– Positionieren: Lege das Hähnchen hautseitig nach oben auf den Rost über der indirekten Zone. Eine Edelstahlschale mit etwas Wasser unter dem Fleisch fängt Tropffett auf und hält die Luftfeuchtigkeit stabil.
– Grillen: Schließe den Deckel und lass das Zitronenhähnchen ca 60 Minuten garen. Alle 15 Minuten mit der Marinade beträufeln.
– Finaler Crisp: Für extra-knusprige öffne die Luftregelung Deines Kugelgrills in den letzten 10 Minuten um die Temperatur im Garraum zu erhöhen (Kugelgrill einregeln).
4. Temperaturkontrolle
– Kerntemperatur: mindestens 75°C in der Brustmitte (mit Grillthermometer prüfen).
– Ruhephase: Bedecke das Hähnchen mit etwas Butcher Paper und lass es 10 Minuten ruhen – der Saft verteilt sich gleichmäßig.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Youtube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Serviervorschlag
– Präsentation: Zerlege das Hähnchen am Tisch und arrangiere es auf einer Holzplatte mit gegrillten Zitronenspalten und frischem Zitronenthymian.
– Topping: Bestäube die Haut mit Flockensalz für crunchige Salzkristalle.
– Beilagen: Passend dazu gegrillte Artischocken mit Zitronen-Aioli oder Rosmarin-Kartoffeln vom Blech.
Pro-Tipps für Perfektion
– Pfeffer-Alternativen: Falls Kampot- und Andaliman-Pfeffer nicht verfügbar sind, mische rosa Beeren (für Fruchtigkeit) und Szechuan-Pfeffer (für Zitrusnoten).
– Knusper-Geheimnis: Beträufle die Haut vom Zitronenhähnchen vor dem Grillen mit kaltem Wasser – das verzögert das Verbrennen und fördert gleichmäßige Bräunung.
– Rauch-Update: Experimentiere mit Zitrusholz (Orange oder Grapefruit) für eine subtile Süße im Raucharoma.
Drink-Pairing
– Weißwein: Ein saftiger Riesling Kabinett mit Zitrusnoten balanciert die Schärfe.
– Cocktail: Gin Basil Smash mit Zitronenabrieb – der Basilikum unterstreicht die Thymian-Aromen.
Warum dieses Rezept rockt
Durch das Unter-schieben der Zitronen unter die Haut dringt die Säure direkt ins Fleisch, ohne es auszutrocknen. Der Doppel-Pfeffer-Mix aus Kampot und Andaliman kreiert eine Aromenpalette, die von rauchig-würzig bis blumig-scharf reicht. Die indirekte Grillmethode garantiert zartes Fleisch, während die finale Direkthitze die Haut in ein knuspriges Kunstwerk verwandelt.
Feuer frei für ein Zitronenhähnchen, das selbst Grillprofis beeindruckt!
