Pollo alla Brace auf dem Traeger Ranger mit Salsa Verde

Pollo alla Brace mit Salsa Verde auf dem Traeger Ranger

Puristisch gegrilltes Spatchcock Hähnchen mit nur Salz und Pfeffer. Danach kommt eine italienische Salsa Verde mit Petersilie, Kapern, Sardellen und Zitrone obendrauf. Der Ranger liefert saftiges Fleisch und eine krosse Haut durch ein heißes Finish.

Kurzüberblick

• Portionen: 4
• Aktive Zeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 65 bis 85 Minuten inklusive Ruhezeit
• Grilltemperaturen Ranger: optional Rauchphase 135 °C für 20 Minuten, Garphase 190 °C, Finish 230 °C
• Ziel Kerntemperatur: Brust 72 °C, Keule 78 bis 82 °C
• Pellets: Kirsche oder Apfel für mildes Aroma. Alternativ Competition Blend

Zutaten

Hähnchen

• 1 ganzes Hähnchen, 1,4 bis 1,8 kg, spatchcock
• 2 Prozent Salz vom Fleischgewicht, fein
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional für extra knusprige Haut: 0,5 TL Backpulver, mit dem Salz vermischen

Salsa Verde

• 1 großer Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 6 Kapern, fein gehackt
• 3 Sardellenfilets in Öl, sehr fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Bio Zitrone, Abrieb und 2 bis 3 EL Saft
• 1 TL Dijon Senf
• 1 TL Rotweinessig
• 80 bis 120 ml natives Olivenöl extra
• 1 Prise Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer
• Optional: 6 bis 8 Blätter Basilikum oder 6 Blätter Minze, fein gehackt

Equipment

• Traeger Ranger Pelletgrill
• Fleischthermometer
• Geflügelschere oder Messer zum Spatchcocking
• Flache Tropfschale aus Alu
• Optional: flache Gusseisenplatte oder -pfanne für das Finish

Einkaufsliste

• Hähnchen 1,4 bis 1,8 kg
• Petersilie, Zitronen, Kapern, Sardellen, Knoblauch
• Dijon Senf, Rotweinessig, Olivenöl
• Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken und Backpulver
• Pellets: Kirsche oder Apfel

Vorbereitung

1. Spatchcock: Rücken entlang beider Seiten entfernen. Brustbein anritzen und das Hähnchen flach drücken.
2. Dry Brine: Haut trocken tupfen. Hähnchen rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Optional Backpulver untermischen. Unbedeckt 6 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Für die schnelle Variante 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
3. Salsa Verde mischen: Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Zitronenabrieb, Senf und Essig vermengen. Zitronensaft zugeben und nach und nach Olivenöl einrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Pfeffer und einer kleinen Prise Salz abschmecken. Kräuter optional ergänzen. Kühl stellen.

Ranger Setup

• Pelletbehälter mit Kirsche oder Apfel füllen. Ranger 10 bis 15 Minuten vorheizen.
• Eine flache Tropfschale auf die Fettschiene setzen. Das hält die Unterseite sauber und sorgt für trockene Umgebungsluft.
• Optional Gusseisenplatte im Traeger Ranger mit vorheizen. Diese hilft beim sehr krossen Finish.

Grillen auf dem Traeger Ranger

1. Optionale Rauchphase: Ranger auf 135 °C einstellen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen. 20 Minuten rauchen lassen. Diese Phase gibt Aroma, bleibt aber kurz, damit die Haut trocken bleibt.
2. Garphase: Temperatur auf 190 °C erhöhen. Weiter indirekt garen, bis die Brust 68 bis 70 °C erreicht. Je nach Gewicht 30 bis 40 Minuten.
3. Finish für krosse Haut: Ranger auf 230 °C stellen. 8 bis 12 Minuten weiter garen, Hautseite bleibt oben. Alternativ 5 Minuten auf die vorgeheizte Gusseisenplatte legen und dann wieder auf den Rost. Ziel sind 72 °C an der dicksten Stelle der Brust und 78 bis 82 °C an der Keule.
4. Ruhezeit: 10 Minuten ruhen lassen und tranchieren.

Finish und Servieren

1. Hähnchenteile großzügig mit Salsa Verde bestreichen. Etwas Sauce zum Dippen am Tisch reichen.
2. Mit Zitronenspalten und grobem Salz servieren. Dazu passen Röstkartoffeln, gegrillte Zitronen, Fenchelsalat oder knuspriges Brot.

Tipps speziell für den Ranger

• Die kurze Rauchphase bei 135 °C liefert Aroma ohne die Haut weich zu machen. Längere Rauchphasen vermeiden, wenn die Haut maximal knusprig werden soll.
• Der Ranger hat wenig Luftvolumen. Öffne den Deckel nur bei Bedarf, damit die Temperatur stabil bleibt.
• Du willst noch mehr Crunch. Heize eine flache Gusseisenpfanne mit vor und lege das Hähnchen für 2 bis 3 Minuten Hautseite nach unten auf. Danach sofort servieren.

Varianten

• Ohne Sardellen: Kapernmenge leicht erhöhen und 1 TL helle Miso Paste einrühren.
• Zitronen-Kick: 1 EL fein gehackte Zitronenfilets in die Salsa heben.
• Schärfer: Fein gehackte grüne Peperoncini statt Chiliflocken verwenden.

Kerntemperatur und Sicherheit

Brust 72 °C, Keule 78 bis 82 °C. Fleischthermometer nutzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

FAQ kurz

Geht das Rezept ohne optionale Rauchphase. Ja. Starte direkt bei 190 °C und verlängere die Garzeit um etwa 10 Minuten.

Welche Pellets bringen die beste Farbe. Kirsche liefert eine schöne Mahagoni Note. Apfel ist sehr mild und betont die Kräuter.