Original Bayerischer Schweinebraten vom Grill: Ein Festmahl für 4 Personen
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Ein Bayerischer Schweinebraten ist ein Klassiker der süddeutschen Küche, der traditionell im Ofen zubereitet wird. Doch auch vom Grill entfaltet er sein volles Aroma und wird zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Hier präsentiere ich ein ausführliches Rezept, wie Du einen original Bayerischen Schweinebraten vom Grill für vier Personen zubereiten kannst.
Zutaten:
– 1,5 kg Schweinenacken oder -schulter mit Schwarte
– 2 mittelgroße Zwiebeln
– 4 Knoblauchzehen
– 2 EL grobes Meersalz
– 1 TL schwarze Pfefferkörner
– 1 EL Kümmelsamen
– 2 Lorbeerblätter
– 500 ml Dunkelbier (vorzugsweise ein bayerisches Bier)
– 250 ml Fleischbrühe
– 2 EL Senf (mittelscharf)
– Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Schwarte:
1. Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer in parallelen Linien einschneiden. Achte darauf, nur die Schwarte und nicht das darunterliegende Fleisch zu schneiden.
2. Das Fleisch rundherum mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
3. Die Ritzen in der Schwarte auch etwas einsalzen. Dadurch wird Wasser entzogen und die Schwarte dann beim grillen um einiges Krosser und krachiger.
2. Marinade herstellen:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. In einem Mörser Pfefferkörner, Kümmelsamen und Lorbeerblätter grob zerstoßen.
3. Die Gewürzmischung mit dem Senf und etwas Bier zu einer Paste verrühren.
4. Die Paste gleichmäßig auf dem Schweinebraten verteilen, dabei die eingeschnittene Schwarte aussparen.
3. Grill vorbereiten:
1. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf eine Temperatur von etwa 180°C bis 200°C bringen.
2. Eine Auffangschale unter den Grillrost stellen, um den Bratensaft aufzufangen. Am liebsten gebe ich der Auffangschüßel auch etwas Dunkelbier bei. Dadurch brennt das runter tropfende Fett nicht an und gibt der Soße später nochmal richtig Geschmack. Ich nutze hier die KONICS Ofenform von Ikea aus Edelstahl.
4. Schweinebraten grillen:
1. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf den Grillrost über die Auffangschale legen.
2. Das restliche Bier und die Fleischbrühe in die Auffangschale gießen damit unser Bayerischer Schweinebraten nicht austrocknet.
3. Den Schweinebraten bei geschlossenem Deckel etwa 2,5 bis 3 Stunden grillen. Die Kerntemperatur sollte ca. 75°C betragen. Bei der Grill- und Kerntemperatur am besten einen Grillthermometer verwenden. Mein Favorit für die zweistufige Messung ist hier zur Zeit der Inkbird IBT-26S oder der Meater Plus.
5. Kruste knusprig grillen:
1. In den letzten 30 Minuten der Grillzeit die Hitze erhöhen oder wenn möglich einen Heckbrenner zünden, damit der Grill jetzt ordentlich Temperatur bekommt, um die Schwarte knusprig zu grillen. Achte darauf, dass die Schwarte nicht verbrennt. Man kann die Schwarte auch leicht mit Salzwasser aus einer Sprühflasche einnebeln. Wie man eine krachende Schwarte hinbekommt habe ich hier beschrieben.
6. Ruhen lassen:
1. Unser fertiger Bayerischer Schweinebraten jetzt vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch ruhen lassen ist wichtig damit nach dem Aufschneiden nicht so viel Fleischsaft ausläuft.
Serviervorschlag:
– Traditionell wird ein Bayerischer Schweinebraten vom Grill mit Knödeln und Krautsalat oder Rotkraut serviert. Auch ein frischer Biergarten-Salat passt hervorragend dazu.
– Den aufgefangenen Bratensaft können Sie zu einer schmackhaften Soße verarbeiten, indem Sie ihn mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter in gleichen Teilen verknetet) binden und aufkochen.
– Selbstverständlich darf ein zünftiges Weissbier oder eine Halbe (gerne auch alkoholfrei) beim Schweinsbraten nicht fehlen.
Ein original Bayerischer Schweinebraten vom Grill ist eine köstliche Variante des klassischen Sonntagsbratens und bringt Abwechslung in die Grillroutine. Mit der richtigen Vorbereitung und Geduld wird er außen knusprig und innen saftig – ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der bayerischen Küche. Guten Appetit!
