Saftiges Iberico Karree und Bärlauchspätzle – Ein Festmahl vom Grill
Inhaltsverzeichnis
Ein besonderes Gericht für besondere Anlässe – das Iberico Karree von der Rotisserie mit Bärlauchspätzle kombiniert die zarte, saftige Textur eines hochwertigen Iberico-Schweinefleischs mit der frischen, aromatischen Note von Bärlauch. Dieses Rezept bringt die Aromen Spaniens und die Finesse der schwäbischen Küche zusammen, ideal für ein elegantes Abendessen mit Familie und Freunden. Die Rotisserie-Methode sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gegart und herrlich knusprig wird, während die Bärlauchspätzle eine köstliche und erfrischende Beilage bieten. Bereite Dich darauf vor, Deine Gäste mit diesem exquisiten und dennoch einfach zuzubereitenden Gericht zu beeindrucken!
Zutaten für 4 Personen:
Für das Iberico Karree:
– 1 Iberico Karree (ca. 1,5 kg)
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
– 2 EL frischer Thymian, gehackt
– 2 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Saft einer Zitrone
Für die Bärlauchspätzle:
Zutaten
Für die Spätzle
– 400 g Mehl
– 4 Eier
– 150 ml Wasser
– 100 g frischer Bärlauch, fein gehackt
– 1 TL Salz
– 1 Prise Muskatnuss, gerieben
Für das Bärlauchpesto
– 100 g frischer Bärlauch
– 50 g Parmesan, gerieben
– 50 g Pinienkerne
– 100 ml Olivenöl
– 1 Knoblauchzehe
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
– 50 g Butter
– 50 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Spätzle-Teig zubereiten
1. Mehl sieben: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Eier und Wasser hinzufügen: Die Eier, das Wasser und das Salz in die Mulde geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Bärlauch unterheben: Den fein gehackten Bärlauch und die Muskatnuss unter den Teig mischen. Der Teig sollte zähflüssig sein und Blasen werfen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
4. Teig ruhen lassen: Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Spätzle kochen
1. Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Spätzle formen: Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett ins kochende Wasser drücken.
3. Spätzle kochen: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Danach abtropfen lassen.
Bärlauchpesto zubereiten
1. Bärlauch und Knoblauch hacken: Den Bärlauch und die Knoblauchzehe grob hacken.
2. Pesto mixen: Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauchspätzle zubereiten
1. Spätzle anbraten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften Spätzle dazugeben und leicht anbraten.
2. Pesto unterheben: Das Bärlauchpesto unter die Spätzle mischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Servieren
1. Anrichten: Die Bärlauchspätzle auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
2. Genießen: Sofort servieren und genießen.
Dieses Rezept für Bärlauchspätzle bringt frische, würzige Aromen auf den Tisch und ist eine köstliche Beilage für unser Iberico Karee oder kann auch einmal als eigenständiges Gericht gekocht werden. Perfekt für den Frühling, wenn der Bärlauch Saison hat!
Zubereitung
Iberico Karree
1. Marinade vorbereiten:
– In einer Schüssel gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Iberico Karee marinieren:
– Das Iberico Karee mit der Marinade einreiben und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht.
3. Rotisserie vorbereiten:
– Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die Rotisserie-Aufsatz montieren.
– Das marinierte Iberico Karee auf den Rotisserie-Spieß stecken und sicher befestigen.
4. Grillen:
– Das Karee etwa 1,5 bis 2 Stunden grillen, bis die Kerntemperatur 63-65 °C erreicht. Dabei regelmäßig überprüfen und gegebenenfalls die Hitze anpassen.
– Wenn das Karee die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Anrichten
– Das Iberico Karree in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
– Die Bärlauchsätzle daneben platzieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.
– Sofort servieren und genießen.
Dieses Rezept für Iberico Karree vom Rotisserie-Grill mit Bärlauchspätzle ist eine köstliche Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischen Nudeln, perfekt für ein besonderes Abendessen mit Familie und Freunden.
