Die Francesinha – ein kulinarisches Meisterwerk aus Porto, das Herz und Gaumen erobert
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Stelle Dir vor, Du schlenderst durch die verwinkelten Gassen Portos, die Sonne glitzert auf dem Douro, und der verführerische Duft von geschmolzenem Käse, würziger Soße und saftigem Fleisch steigt Dir in die Nase. Genau das ist Francesinha – nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis, das Sie direkt ins Herz Portugals entführt. Diese ikonische Spezialität, die ihren Ursprung in der traditionsreichen Hafenstadt hat, ist weit mehr als ein Sandwich. Sie ist eine Hommage an die portugiesische Gastfreundschaft und den einzigartigen Geschmack dieser Region. Ich habe mich bei meinem letzten Besuch in Porto in die Francesinha verliebt und zeige Dir wie Du sie auch die Francesinha auf dem Grill zubereiten kannst.
Die Francesinha, übersetzt „kleine Französin“, mag auf den ersten Blick an ein Croque Monsieur erinnern, aber lass Dich nicht täuschen! Dieses Gericht ist alles andere als “klein” – es ist eine Explosion von Aromen und Texturen. Zwischen zwei goldbraun gerösteten Scheiben Weißbrot verstecken sich Schichten von zartem Rindfleisch, saftiger Schinken, pikante Wurst und würzige Chouriço. Das Ganze wird mit einer dicken Schicht geschmolzenem Käse überbacken und von einer köstlich würzigen Soße umhüllt, deren Rezeptur oft streng gehütet wird. Die Krönung? Ein perfektes Spiegelei und ein Berg knuspriger Pommes, die in die reichhaltige Soße getunkt werden können.
Jeder Bissen ist ein Abenteuer: der samtige Käse, das zarte Fleisch und die unverwechselbare Schärfe der Soße – alles harmoniert zu einem Geschmackserlebnis, das süchtig macht. Die Soße, oft mit einem Hauch Bier, Portwein und Tomate zubereitet, verleiht der Francesinha ihren unvergleichlichen Charakter. Dieses Gericht ist nicht nur Essen, sondern pure Leidenschaft, eine Umarmung auf einem Teller. Es verkörpert die Seele von Porto, seine Lebensfreude und seine kulinarische Kreativität.
Bist Du bereit, diese Gaumenfreude zu entdecken? Folge einfach meinem Rezept und hole Dir ein Stück Porto direkt auf Deinen Tisch – ein Erlebnis, das Du garantiert nicht vergessen wirst.
Francesinha vom Grill
Kochutensilien
- 1 Grill Gas oder Holzkohle
- 1 Gussplatte oder Plancha
Zutaten
Francesinha
- 8 Scheiben Weißbrot (frisch oder leicht getoastet)
- 4 Scheiben Tafelspitz nicht zu dick geschnitten
- 4 Scheiben Schinken
- 4 Scheiben Mortadella oder Kochschinken
- 8 Scheiben Chorizo oder Linguica (portugiesische Wurst, alternativ Paprikawurst)
- 12 Scheiben Käse z.B. Gouda oder Edamer, der gut schmilzt
- 4 Stück Eier
- Olivenöl zu braten auf der Plancha
Sauce
- 2 EL Butter
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Mehl
- 250 ml Helles Bier
- 200 ml Rinderbrühe
- 100 ml passierte Tomaten
- 50 ml Portwein
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1-2 TL Piri Piri oder Sriracha Soße je nach gewünschter Schärfe
- Pfeffer und Salz nach Bedarf
Anleitungen
Sauce
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Das Lorbeerblatt hinzugeben und das Mehl darüberstreuen. Alles gut verrühren, sodass das Mehl leicht angebräunt ist.
- Mit Bier ablöschen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Rinderbrühe, passierte Tomaten, Portwein, Senf, Worcestershiresauce und Piri-Piri-Soße hinzufügen. Alles gut vermischen und auf niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte am Ende schön dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce warm halten, während die Francesinhas zubereitet werden.
Francesinha Grundlagen
- Die Gussplatte oder die Plancha auf mittlere Hitze vorheizen.
- Die Tafelspitzscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern, dann auf den Grill legen. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad die Steaks etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen. Sie sollten leicht rosa bleiben. Anschließend vom Grill nehmen und ruhen lassen.
- Die Chorizo- oder Linguicascheiben kurz angrillen, bis sie leicht knusprig sind.
Fracesinha schichten
- Für jedes Sandwich eine Scheibe Brot nehmen und zuerst eine Scheibe Schinken darauf legen.
- Dann eine Scheibe Mortadella oder Kochschinken auf den Schinken legen.
- Das Steak auf die Wurst legen, gefolgt von den gegrillten Chorizoscheiben
- Zweite Scheibe Brot zum finalisieren
- Mit den Käsescheiben die Francesinha umhüllen
Francesinha finalisieren
- Die Francesinha in einer feuerfesten Form bei indirekter Hitze ca zehn Minuten bei 160 - 180 Grad ziehen lassen damit der Käse verläuft.
- Die vier Spiegeleier auf der Plancha braten und auf die Francesinha platzieren.
- Die vorbereitete Soße langsam über die Francesinha laufen lassen.
- Geniessen !
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Zum Schluss bleibt nur noch eines zu sagen: Die Francesinha ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein echtes Stück portugiesische Esskultur und ein Genuss für alle Sinne. Mit ihrer herzhaften Füllung, der reichhaltigen Sauce und der knusprigen Begleitung durch Pommes frites ist sie die perfekte Wahl für einen besonderen Moment, der nach Komfort und Genuss verlangt. Ob als Highlight eines gemütlichen Abends oder als kulinarische Reise nach Porto – die Francesinha wird garantiert unvergesslich sein. Guten Appetit!
