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Francesinha Rezept

Francesinha vom Grill

GrillMagazin
Portos berühmtes Gericht: Francesinha. Schicht für Schicht Genuss pur. Hier geht’s zum Rezept für das ultimative Geschmackserlebnis!
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Steak
Küche Portugal
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 1 Grill Gas oder Holzkohle
  • 1 Gussplatte oder Plancha

Zutaten
  

Francesinha

  • 8 Scheiben Weißbrot (frisch oder leicht getoastet)
  • 4 Scheiben Tafelspitz nicht zu dick geschnitten
  • 4 Scheiben Schinken
  • 4 Scheiben Mortadella oder Kochschinken
  • 8 Scheiben Chorizo oder Linguica (portugiesische Wurst, alternativ Paprikawurst)
  • 12 Scheiben Käse z.B. Gouda oder Edamer, der gut schmilzt
  • 4 Stück Eier
  • Olivenöl zu braten auf der Plancha

Sauce

  • 2 EL Butter
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Helles Bier
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 100 ml passierte Tomaten
  • 50 ml Portwein
  • 1 EL scharfer Senf
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 1-2 TL Piri Piri oder Sriracha Soße je nach gewünschter Schärfe
  • Pfeffer und Salz nach Bedarf

Anleitungen
 

Sauce

  • In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  • Das Lorbeerblatt hinzugeben und das Mehl darüberstreuen. Alles gut verrühren, sodass das Mehl leicht angebräunt ist.
  • Mit Bier ablöschen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
  • Rinderbrühe, passierte Tomaten, Portwein, Senf, Worcestershiresauce und Piri-Piri-Soße hinzufügen. Alles gut vermischen und auf niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte am Ende schön dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Sauce warm halten, während die Francesinhas zubereitet werden.

Francesinha Grundlagen

  • Die Gussplatte oder die Plancha auf mittlere Hitze vorheizen.
  • Die Tafelspitzscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern, dann auf den Grill legen. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad die Steaks etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen. Sie sollten leicht rosa bleiben. Anschließend vom Grill nehmen und ruhen lassen.
  • Die Chorizo- oder Linguicascheiben kurz angrillen, bis sie leicht knusprig sind.

Fracesinha schichten

  • Für jedes Sandwich eine Scheibe Brot nehmen und zuerst eine Scheibe Schinken darauf legen.
  • Dann eine Scheibe Mortadella oder Kochschinken auf den Schinken legen.
  • Das Steak auf die Wurst legen, gefolgt von den gegrillten Chorizoscheiben
  • Zweite Scheibe Brot zum finalisieren
  • Mit den Käsescheiben die Francesinha umhüllen

Francesinha finalisieren

  • Die Francesinha in einer feuerfesten Form bei indirekter Hitze ca zehn Minuten bei 160 - 180 Grad ziehen lassen damit der Käse verläuft.
  • Die vier Spiegeleier auf der Plancha braten und auf die Francesinha platzieren.
  • Die vorbereitete Soße langsam über die Francesinha laufen lassen.
  • Geniessen !
Keyword Francesinha, Porto, Tafelspitz