Sous Vide garen einfach gemacht

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Perfekt gegartes Fleisch – ein Anblick mit Yummie-Effekt

Entenbrust Sous Vide gegart
Entenbrust Sous Vide gegart

Die Zubereitung von Fleisch ist eine Wissenschaft für sich. Ganz gleich, welches Fleisch wir zubereiten möchten – eines geht gar nicht; übergaren.
Das Ergebnis ist ein zähes, trockenes Stück Fleisch, an dem wir lange zu knabbern haben. Jede Fleischsorte hat ihren individuellen Garpunkt – genau den gilt es zu erreichen. Sind die Geschmäcker auch unterschiedlich;
– der eine mag sein Rindfleisch gern besonders blutig (englisch)
– der andere bevorzugt es zartrosa (medium)
– der Nächste schwört auf die durchgebratene Variante (well done).

Den Garvorgang rechtzeitig zu beenden, unter Berücksichtigung des natürlichen Nachgarens, das ist die Kunst.
Besonders wenn wir Gäste geladen haben, ist Perfektion für uns die einzige Option. Was nützt uns der köstliche Anblick eines saftigen Rumpsteaks auf dem Grill, wenn am Ende ein Stück Rinderbraten auf dem Teller landet?
Wie aber gelingt es uns, das Fleisch optimal zu garen, ohne das es zur komplizierten Wissenschaft wird?

Sous Vide – die schonende Zubereitungsart für Gaumenfreuden pur

“Im Vakuum” garen ist die Bedeutung von
“Sous Vide”. Durch diese Garmethode wird die empfindliche Zellstruktur von Gemüse, Fisch und Fleisch während der Zubereitung nicht angegriffen oder zerstört – die Aromen bleiben erhalten und der unnachahmliche Geschmack wird nicht im geringsten beeinflusst.
Die Tatsache, dass diese Form des Garens ohne Daumentrick oder Thermometer auskommt, macht sie auch bei Laien so beliebt. Obwohl die meisten diesen Trick in zahlreichen Kochshows bereits beobachtet haben – das Fleisch wird mit dem Daumen leicht eingedrückt, um den Garpunkt zu ermitteln – bereitet diese Vorgehensweise bei den kochbegeisterten Zuschauern noch immer Kopfzerbrechen. Selbst das Messen mit dem Thermometer innerhalb des Garprozesses wirft Fragen auf und so gilt es zu ergründen:- Wie sich ein perfekt gegartes Stück Fleisch denn so anfühlt
– Wie genau das mit dem Thermometer so funktioniert und was es eigentlich anzeigen muss.Fragen über Fragen.
Entscheidend ist, dass der Fleischsaft beim Erhitzen nicht entweicht. Diese Flüssigkeit ist nämlich der Garant dafür, dass das Fleisch zart und saftig verzehrt werden kann.

Was liegt also näher, als das Fleischstück in einen speziellen Vakuumbeutel zu packen und darin zu garen?

Restaurants und Großküchen schwören schon länger auf diese Methode. Damit Sie als Hobbyköchin/Hobbykoch aber ebenfalls von dieser schonenden Methode profitieren können, ist ein erschwingliches Equipment nötig.
Möglichkeiten gibt es da durchaus;
ein Set aus Thermalisierer, Vakuumierer und Folien ist das perfekte Starter-Set.
Mit Sous Vide bereiten Sie Ihren Sonntagsbraten oder den Fisch nicht etwa im Ofen zu. Er wird im luftundurchlässigen Vakuumbeutel in einem wohltemperierten Wasserbad zubereitet. So schmort er im eigenen Saft und seine natürlichen Geschmacksträger bleiben erhalten.
Der Clou ist:
Es bedarf nur der richtigen Wassertemperatur und das Ergebnis passt immer – ob Sie Ihr Gargut nun eine Minute früher oder später herausnehmen; Übergaren ist nicht möglich!
Das exakte Timing entfällt also und es gibt keine bösen Überraschungen. Eine tolle Nachricht für ambitionierte Hobbyköche!

Das Steak im Wasserbad – ein merkwürdiger Anblick

“Das Auge isst mit” – dieser Leitsatz ist uns allen wohl bestens bekannt. Natürlich ist das saftige Steak auf dem Grill ein echter Hingucker. Garen im Wasserbad kennen wir allenfalls durch die Zubereitungsart diverser
Tiefkühl-Fertigprodukte, wie beispielsweise Hühnerfrikassee oder Königsberger Klopse. Dennoch sollten wir dieser Möglichkeit eine Chance geben, denn sie ist wirklich für jeden realisierbar. Haben wir uns erstmal mit dem Equipment vertraut gemacht, steht unserer Kochkunst nichts mehr im Wege und die Gäste können kommen. Sous Vide garen bedeutet nicht, für immer auf seinen Grill zu verzichten.
Das nächste Gartenfest kommt bestimmt!
Wie wäre es denn mal mit einem kombinierten Grillen? Die entsprechende Ausrüstung lässt sich auch spielend nach draussen verlagern.
Aber bitte Vorsicht; in herkömmlichen Frischhaltebeuteln funktioniert das Garen nicht. Sie sind nicht luftdicht und halten zudem der Temperatur nicht stand. Ein wenig Vorbereitung ist schon nötig, um ein perfektes Geschmackserlebnis zu bekommen!
Das Garen nach Art “Sous Vide” ist schonend und kreativ zugleich. Wir ernähren uns mittlerweile deutlich bewusster und bringen immer mehr über die einzelnen Lebensmittel in Erfahrung. Nutzen wir diese Ressourcen einfach und behandeln unsere Nahrung so, wie sie es verdient hat. Gemüse, Fleisch und Fisch schonend zu garen bedeutet auch Wertschätzung.
Gerade bei Fisch oder Fleisch sollte dieser Aspekt nicht verlorengehen.
Als Bonus bekommt man mit dieser Form des Garens tatsächlich den zartesten Fisch – Fleisch, das auf der Zunge zergeht und knackiges Gemüse oder Obst, das nicht zerkocht ist und Aromen entwickelt, die wir längst vergessen haben.
Probieren Sie es einfach mal aus – Sie werden es nicht bereuen.
Guten Appetit!
Sous Vide garen einfach gemacht
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