Lammkarree grillen: Rotisserie-Rezept mit Kerntemperaturen & Profi-Tipps
Wer Lammkarree grillen will, bekommt auf der Rotisserie maximale Saftigkeit und gleichmäßige Bräunung. Hier findest du mein erprobtes Rezept mit Kräutermarinade, optionaler Glaze, Kerntemperaturen fürs Lammkarree und dem passenden Setup für Gas- und Kohlegrill.
Lammkarree grillen, die Kurzfakten
- Menge: 2–4 Portionen (1 Karree à 700–900 g)
- Zeit: 20 Min Vorbereitung · 2–12 h Marinade · 25–35 Min Grillen · 10 Min Ruhen
- Grilltemperatur: 170–190 °C indirekt (Rotisserie)
- Kerntemperatur Lammkarree: 55–57 °C medium rare (Empfehlung)
- Equipment: Rotisserie-Set, Tropfschale, Küchengarn, Thermometer
Zutaten für Lammkarree vom Grill
Klassische Kräuter-Marinade
- 1 Lammkarree, pariert (Fettschicht rautenförmig einschneiden)
- 2–3 EL Olivenöl
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL Zitronenabrieb + 1 TL Zitronensaft
- 2 TL frischer Rosmarin, sehr fein gehackt
- 1 TL Thymian, fein gehackt
- 1 TL grobes Salz · ½ TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Sardellenfilet, sehr fein gehackt (Umami-Boost)
Honig-Pimentón-Glaze (Finish, optional)
- 1 EL Honig
- 1 TL Pimentón de la Vera (edelsüß, leicht geräuchert)
- 1 TL Rotweinessig
- 1 EL Olivenöl · Prise Salz
Minz-Salsa-Verde (kalte Sauce)
- 1 Handvoll Petersilie & 1 Handvoll Minze, fein gehackt
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein
- 2–3 EL Olivenöl · 1 TL Zitronensaft · Salz/Pfeffer
Vorbereitung: Lammkarree richtig grillen beginnt hier
- Dry Brine (empfohlen): 4–12 h vorab leicht salzen (≈ 0,8 % der Fleischmenge). Dadurch bleibt das Lamm beim Grillen saftiger.
- Marinieren: Kräuter-Marinade verrühren, Karree rundum einreiben (Knochen freilassen), 2–12 h kühlen.
- Binden & Aufspießen: Karree mit Küchengarn kompakt binden, mittig auf den Spieß setzen, Rotisserie-Gabeln festziehen. Balance prüfen – ggf. Gegengewicht setzen.
Rotisserie-Setup fürs Lammkarree
Gasgrill
Außenbrenner an, Mittelbrenner aus (oder Backburner). Auf 170–190 °C einregeln. Tropfschale unter dem Karree platzieren.
Kohlegrill
¾ AZK durchgeglühte Briketts seitlich schütten (2-Zonen). Tropfschale unter das Karree. Luftzufuhr so regeln, dass 170–190 °C anliegen.
Lammkarree grillen: Schritt für Schritt
- Rotieren & anrösten: Spieß einsetzen, Deckel zu. Bei 170–190 °C 25–35 Min rotieren lassen, bis die Kerntemperatur 2–3 °C unter dem Ziel liegt (Carry-over). Am besten mit einem kabellosen Grillthermometer wie den Meater Plus die Kerntemperatur kontrollieren
- Glaze (optional, letzte 5 Min): Honig, Pimentón, Essig, Öl verrühren und dünn aufpinseln – gibt Farbe und leichte Süße.
- Ruhen: Vom Spieß nehmen, 8–10 Min locker abgedeckt ruhen lassen.
- Tranchieren: Garn entfernen, zwischen den Knochen in Koteletts („Chops“) schneiden, mit Flockensalz toppen.
Kerntemperatur fürs Lammkarree
| Gargrad | Beim Anschnitt | Vom Grill nehmen bei |
|---|---|---|
| Rare | 52–54 °C | 50–52 °C |
| Medium rare ⭐ | 55–57 °C | 53–55 °C |
| Medium | 58–60 °C | 56–58 °C |
Beilagen & Pairing zum Lammkarree vom Grill
Beilagen: Rosmarin-Kartoffeln, gegrillter grüner Spargel, Ratatouille oder Zitronen-Bohnen.
Sauce: Minz-Salsa-Verde (oben) oder klassisches Chimichurri.
Wein: kühler Syrah/Shiraz oder Rioja Crianza; im Sommer ein kräftiger Rosé.
Pro-Tipps: so wird Lammkarree grillen noch besser
- Fettschicht rautenförmig einschneiden → rendert schön aus, mehr Röstaromen.
- Sonde seitlich in die dickste Stelle setzen, nicht am Knochen messen.
- Gleichmäßige Form durch Binden sorgt für gleichmäßige Garung.
- Deckel geschlossen halten – stabile Garraumtemperatur, weniger Austrocknen.
- Kein direkter Flammenkontakt am Griff/Knochen – verhindert Bitterstoffe.
Fehler schnell beheben
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Außen dunkel, innen roh | Garraum zu heiß | Auf 170 °C drosseln, weiter rotieren lassen |
| Zu trocken | Endtemperatur zu hoch | 2–3 °C früher ziehen + Ruhezeit einhalten |
| Wenig Kruste | Zuwenig Hitze/feuchte Glut | Am Ende 2–3 Min heißer finishen oder dünn glasieren |
Merken (Kurzform)
Lammkarree grillen: 170–190 °C · 25–35 Min · 55–57 °C Ziel · 10 Min ruhen · tranchieren · Minz-Salsa dazu.
FAQ: Lammkarree grillen
Welche Kerntemperatur ist ideal für Lammkarree?
Am zartesten wird Lammkarree bei 55–57 °C (medium rare). Wer es durchgängiger mag, nimmt es bei 56–58 °C vom Grill und schneidet bei 58–60 °C an.
Gas- oder Kohlegrill – was ist besser?
Beides funktioniert. Wichtig ist eine indirekte Zone mit 170–190 °C und die Rotisserie. Tropfschale nicht vergessen.
Muss Lammkarree mariniert werden?
Nein, aber eine Kräuter-Marinade ergänzt das Aroma hervorragend. Alternativ reicht Salz + Pfeffer und ein Kräuteröl nach dem Grillen.
