Heckbrenner richtig nutzen: So gelingen Drehspieß, Braten und Hähnchen am Gasgrill
Du hast einen Gasgrill mit Heckbrenner und ehrlich gesagt noch nie so richtig verstanden, wofür er eigentlich da ist? Damit bist Du nicht allein. Bei vielen Grills wird dieser Brenner an der Rückseite kaum genutzt, dabei ist er der Schlüssel zu einem der saftigsten und beeindruckendsten Grillergebnisse überhaupt: dem Drehspieß. Wenn Du den Heckbrenner richtig nutzen willst, brauchst Du nur ein paar Grundlagen. Ich erkläre Dir, was der Heckbrenner kann, wie Du ihn einsetzt, welche Fehler Du vermeiden solltest und was sich damit alles zubereiten lässt.
Was ist ein Heckbrenner überhaupt?
Der Heckbrenner sitzt an der Rückseite im Garraum Deines Gasgrills. Meist handelt es sich um einen Infrarotbrenner, der durch eine Keramik- oder Metallfläche sehr gleichmäßig und stark strahlt. Er ist für das Grillen mit dem Drehspieß (Rotisserie) gedacht. Dabei dreht sich das Grillgut langsam vor dem Brenner und gart von allen Seiten gleichmäßig.
Der große Vorteil: Das Grillgut hängt frei, das Fett kann abtropfen, und durch die Drehbewegung verteilt sich der Saft gleichmäßig. Das Ergebnis ist ein besonders saftiges Innenleben und eine goldbraune, knusprige Außenseite.
Wofür der Heckbrenner geeignet ist
- Ganzes Hähnchen: Der Klassiker am Drehspieß. Saftiges Fleisch und knusprige Haut.
- Schweinebraten und Rollbraten: Gleichmäßiges Garen ohne Wenden.
- Lammkeule oder Rinderbraten: Perfekt für große Stücke.
- Gyros und Dönerspieß: Aufgeschichtetes Fleisch, das sich langsam dreht.
- Gans, Ente oder Pute: Für besondere Anlässe, bei geeigneter Größe des Grills.
- Gemüse und Spieße: Auch Gemüse lässt sich am Drehspieß garen.
Nicht geeignet ist der Heckbrenner für klassisches Grillen von Steaks, Würstchen oder Burgern auf dem Rost. Dafür sind die Hauptbrenner da.
Was Du für den Drehspieß benötigst
- Drehspieß-Set: Besteht aus Spieß, Haltegabeln, Motor und Halterung. Bei vielen Grills ist es im Lieferumfang enthalten oder als Zubehör erhältlich.
- Passenden Motor: Der Motor muss zum Grill und zum Gewicht des Grillguts passen. Beachte die Herstellerangabe zur maximalen Tragkraft.
- Auffangschale: Sie fängt Fett und Saft auf und verhindert Fettbrand am Brenner. Eine Aluschale oder ein passendes Blech genügt.
- Küchengarn: Zum Binden von Geflügel oder Braten, damit nichts abstehen kann.
- Thermometer: Ein Grillthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur ist unverzichtbar.
- Grillhandschuhe: Spieß und Gabeln werden sehr heiß.
Schritt für Schritt: So nutzt Du den Heckbrenner richtig
- Grill vorbereiten: Reinige Rost und Brenner und kontrolliere, ob alles sauber und frei von Fettresten ist.
- Grillgut vorbereiten: Würze das Fleisch und binde es mit Küchengarn zusammen, sodass keine Teile wie Flügel oder Schenkel lose abstehen.
- Auf den Spieß stecken: Führe den Spieß möglichst mittig durch das Grillgut. Es sollte gut ausbalanciert sein, damit es sich gleichmäßig dreht.
- Mit Gabeln fixieren: Befestige das Fleisch mit den Haltegabeln auf beiden Seiten und ziehe die Schrauben fest an.
- Balance prüfen: Lege den Spieß kurz auf zwei Unterlagen oder drehe ihn von Hand. Ein einseitig schweres Stück belastet den Motor und dreht ruckelig.
- Auffangschale platzieren: Stelle die Schale unter den Spieß, sodass Fett und Saft aufgefangen werden. Sie darf nicht den Brenner oder die Drehung behindern.
- Hauptbrenner ausschalten oder reduzieren: Je nach Grill und Rezept nutzt Du nur den Heckbrenner oder kombinierst ihn mit niedrig eingestellten Seitenbrennern. Beachte die Anleitung Deines Herstellers.
- Heckbrenner zünden und vorheizen: Lass den Grill bei geschlossenem Deckel einige Minuten vorheizen, bevor Du den Spieß einhängst.
- Spieß einhängen und Motor starten: Setze den Spieß in die Halterung, schließe den Motor an und prüfe, ob sich alles frei dreht.
- Deckel schließen und Temperatur halten: Je nach Grillgut sind etwa 160 bis 200 Grad im Garraum sinnvoll. Kontrolliere die Temperatur regelmäßig.
- Kerntemperatur prüfen: Miss nach der geplanten Garzeit an der dicksten Stelle und gare gegebenenfalls weiter.
- Ruhen lassen: Nimm das Grillgut vom Spieß und lass es vor dem Anschneiden kurz ruhen.
Garzeiten und Kerntemperaturen als Orientierung
| Grillgut | Garraumtemperatur | Richtwert Garzeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg) | 180 bis 200 Grad | 75 bis 90 Minuten | Brust mind. 74 Grad, Schenkel 80 bis 90 Grad |
| Schweinebraten oder Rollbraten | 170 bis 190 Grad | 1,5 bis 2,5 Stunden | 70 bis 75 Grad |
| Rinderbraten | 160 bis 180 Grad | 1 bis 2 Stunden | 54 bis 60 Grad je nach Garstufe |
| Lammkeule | 160 bis 180 Grad | 1,5 bis 2,5 Stunden | 56 bis 62 Grad für rosa |
| Gyros am Spieß | 180 bis 200 Grad | 45 bis 90 Minuten | Mindestens 75 Grad |
Diese Angaben sind Richtwerte. Gewicht, Außentemperatur, Wind und Grill beeinflussen die tatsächliche Garzeit stark. Verlass Dich deshalb immer auf die Kerntemperatur. Wie Du richtig misst, erfährst Du in unserem Artikel zum Thema Grilltemperatur richtig messen.
Tipps für ein besonders gutes Ergebnis
- Gleichmäßig binden: Je kompakter das Grillgut, desto gleichmäßiger gart es und desto ruhiger dreht es sich.
- Haut vorher trocknen: Für knusprige Hähnchenhaut hilft Trocknen im Kühlschrank. Mehr dazu in unserem Artikel zum Thema Hähnchenhaut wird nicht knusprig.
- Glasuren spät auftragen: Zucker verbrennt schnell. Streiche Honig oder BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auf.
- Mit Flüssigkeit in der Schale arbeiten: Etwas Wasser, Brühe oder Gemüse in der Auffangschale verhindert, dass das Fett verbrennt und raucht. Daraus lässt sich sogar eine Sauce zubereiten.
- Windschutz beachten: Wind kann die Infrarotfläche auskühlen und die Temperatur schwanken lassen.
- Geduld haben: Der Drehspieß ist Genuss in Ruhe. Nicht die Temperatur hochjagen, sondern gleichmäßig garen.
Häufige Fehler beim Heckbrenner und wie Du sie vermeidest
- Schlechte Balance: Ein einseitig schweres Grillgut dreht ruckelig und überlastet den Motor. Prüfe vor dem Start die Balance.
- Zu viel Gewicht: Beachte die maximale Belastbarkeit von Spieß und Motor laut Hersteller.
- Keine Auffangschale: Tropfendes Fett kann auf den Brenner fallen und Fettbrand verursachen.
- Zu nah am Brenner: Wenn das Grillgut zu dicht am Infrarotbrenner dreht, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Achte auf den Abstand.
- Lose abstehende Teile: Flügel oder Keulen, die nicht gebunden sind, verbrennen schnell oder verhaken sich.
- Zu hohe Temperatur: Der Heckbrenner ist stark. Eine zu hohe Einstellung verbrennt die Oberfläche, ohne dass das Innere durchgart.
- Deckel zu oft öffnen: Das kostet Temperatur und verlängert die Garzeit.
Sicherheit beim Grillen mit dem Heckbrenner
- Fettbrand vermeiden: Nutze immer eine Auffangschale und kontrolliere regelmäßig, dass sie nicht überläuft.
- Heiße Teile beachten: Spieß, Gabeln und Halterung werden sehr heiß. Nutze Grillhandschuhe.
- Strom sicher führen: Der Motor ist elektrisch. Halte Kabel von heißen Teilen fern und schütze den Anschluss vor Nässe.
- Nicht unbeaufsichtigt lassen: Der Heckbrenner arbeitet mit starker Hitze, und Fett kann Feuer fangen. Bleib in der Nähe.
- Gasgeruch ernst nehmen: Bei Gasgeruch sofort Brenner und Flaschenventil schließen und für Belüftung sorgen.
Pflege und Reinigung des Heckbrenners
Der Heckbrenner wird oft durch Fett und Saft verschmutzt. Reinige ihn nach dem Abkühlen vorsichtig. Verwende bei Infrarotflächen keine harten Bürsten oder Wasser, da diese empfindlich sind. Ein weicher Pinsel oder ein sanftes Abbürsten reicht meist aus. Achte darauf, dass die Öffnungen frei bleiben. Auch Spieß, Gabeln und Auffangschale solltest Du nach jedem Gebrauch säubern, damit Fettreste nicht verbrennen oder ranzig werden. Die genauen Pflegehinweise findest Du in der Anleitung Deines Grills.
Häufige Fragen zum Thema Heckbrenner richtig nutzen
Wofür brauche ich den Heckbrenner am Gasgrill?
Der Heckbrenner ist für den Drehspieß (Rotisserie) gedacht. Er liefert starke, gleichmäßige Hitze von hinten, während sich das Grillgut davor dreht.
Kann ich mit dem Heckbrenner auch Steaks grillen?
Nein, dafür ist er nicht gedacht. Steaks gehören auf den Rost über die Hauptbrenner. Der Heckbrenner ist auf indirekte, rotierende Zubereitung ausgelegt.
Brauche ich eine Auffangschale?
Ja, unbedingt. Sie fängt Fett und Saft auf, schützt den Brenner und verhindert Fettbrand. Mit etwas Flüssigkeit in der Schale bleibt es außerdem sauberer.
Wie lange dauert ein Hähnchen am Drehspieß?
Bei einem Gewicht von etwa 1,5 Kilogramm und 180 bis 200 Grad meist 75 bis 90 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur: mindestens 74 Grad in der Brust.
Muss ich die Hauptbrenner ausschalten?
Das hängt von Grill und Rezept ab. Oft läuft der Heckbrenner allein oder zusammen mit niedrig gestellten Seitenbrennern. Beachte die Hinweise des Herstellers.
Der Heckbrenner macht aus Deinem Gasgrill einen Drehspießprofi
Wenn Du den Heckbrenner richtig nutzt, eröffnet er Dir ganz neue Möglichkeiten am Gasgrill. Hähnchen, Braten und Gyros gelingen saftig, gleichmäßig und mit herrlicher Kruste. Achte auf gute Balance, eine Auffangschale und die Kerntemperatur, dann steht dem Drehspieß-Erfolg nichts im Weg. Hast Du Deinen Heckbrenner schon mal ausprobiert? Erzähl mir gern in den Kommentaren, was bei Dir am besten gelungen ist.
Fotoidee:
Fotografiere ein ganzes Hähnchen am Drehspieß im Grill bei geöffneter Haube, mit leicht glühendem Heckbrenner im Hintergrund und goldbrauner, glänzender Haut. Seitliches Licht und etwas aufsteigender Dampf machen das Bild lebendig. Mit Deinem 85mm bei offener Blende legst Du die Schärfe auf die Haut des Hähnchens und lässt den glühenden Brenner weich verschwimmen. Als zweites Motiv eignet sich die Auffangschale mit Gemüse und Bratensaft unter dem Spieß oder ein frisch angeschnittener Braten auf einem Holzbrett.
