Souvlaki grillen: So gelingt der griechische Klassiker vom Grill
Kaum ein Gericht weckt so schnell Urlaubsgefühle wie Souvlaki. Der Duft von Fleisch über glühender Holzkohle, dazu Zitrone, Oregano und Knoblauch: Das ist der Geruch griechischer Tavernen und lauer Sommerabende. Die gute Nachricht: Souvlaki grillen gelingt auch im eigenen Garten hervorragend, du brauchst dafür weder einen Flug nach Griechenland noch besonders ausgefallene Zutaten. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Souvlaki richtig vorbereitest, worauf es bei der Marinade ankommt und wie du die Spieße auf dem Holzkohlegrill perfekt garst.
Was ist Souvlaki eigentlich?
Der Begriff Souvlaki leitet sich vom griechischen Wort „souvla“ ab, was so viel wie Spieß oder Spitze bedeutet. Gemeint sind damit kleine, mundgerechte Fleischstücke, die auf einem Spieß aufgereiht und über offener Glut gegrillt werden. Damit unterscheidet sich Souvlaki deutlich von Gyros, das oft verwechselt wird: Gyros wird am Drehspieß gegart und danach in dünnen Scheiben abgeschnitten, während Souvlaki von Anfang an aus einzelnen Fleischwürfeln besteht, die direkt auf dem Rost landen. In Griechenland gehört Souvlaki zu den beliebtesten Street-Food-Gerichten überhaupt und wird an nahezu jeder Straßenecke angeboten, meist im Pita-Brot mit Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln. Mein bestes Sovlaki habe ich in der Taverne Michel auf Rhodos gegessen.
Das richtige Fleisch für Souvlaki
Klassischerweise wird Souvlaki in Griechenland aus Schweinerücken zubereitet. Der Nacken bringt genug intramuskuläres Fett mit, damit die Stücke beim Grillen saftig bleiben, statt trocken zu werden. Eine beliebte Alternative ist Hähnchen, meist aus der Hähnchenoberschenkel oder -keule, da dieses Teilstück ebenfalls fettreicher und damit deutlich saftiger ist als die Hähnchenbrust. In manchen Regionen Griechenlands, vor allem im Norden, wird auch Lamm für Souvlaki verwendet.
Wichtig ist in jedem Fall der Zuschnitt: Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa drei Zentimetern Kantenlänge. Nur wenn alle Stücke ähnlich groß sind, garen sie auch gleichmäßig durch, ohne dass einzelne Stücke innen noch roh oder außen bereits verbrannt sind.
Die perfekte Marinade
Die Marinade ist das Herzstück jedes guten Souvlaki. Die griechische Basis besteht klassischerweise aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten: reichlich Olivenöl, frischer Zitronensaft, gehackter Knoblauch, getrockneter oder frischer griechischer Oregano (auf griechisch Rigani genannt), Salz und Pfeffer. Manche fügen noch einen Schuss Weißwein oder etwas Senf hinzu, um dem Fleisch zusätzliche Würze zu verleihen.
Bei der Marinierzeit gilt: mindestens zwei Stunden, im Kühlschrank über Nacht ist aber deutlich besser für Geschmack und Zartheit. Achte allerdings darauf, es mit der Zitrone nicht zu übertreiben, wenn du sehr lange marinierst. Die Säure macht das Fleisch zwar zart, kann es bei zu langer Einwirkzeit aber auch mürbe und faserig werden lassen. Ein guter Kompromiss ist, die Hauptmenge Zitrone erst kurz vor dem Grillen unterzurühren und für die lange Marinierzeit vor allem auf Öl, Knoblauch und Kräuter zu setzen.
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Spieße richtig vorbereiten
Wenn du Holzspieße verwendest, solltest du sie vor dem Aufspießen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. So verhinderst du, dass sie auf dem heißen Rost verbrennen, bevor das Fleisch überhaupt gar ist. Metallspieße sind hier im Vorteil, da sie diesen Schritt überflüssig machen und zusätzlich Wärme von innen an das Fleisch abgeben.
Beim Aufspießen selbst gilt: Fleischstücke locker, aber gleichmäßig auffädeln, ohne sie zu fest aneinanderzupressen. Zwischen den Stücken sollte noch ein kleiner Spalt bleiben, damit die Hitze auch von den Seiten an das Fleisch gelangt und alles gleichmäßig gart. In Griechenland werden klassische Souvlaki-Spieße meist nur mit Fleisch bestückt, Gemüse wie Paprika oder Zwiebeln kommen separat auf den Grill oder werden roh dazu serviert. Wer es lieber bunt mag, kann aber problemlos Stücke von Paprika oder Zwiebel zwischen das Fleisch stecken, das ändert am Ergebnis nichts Grundlegendes.
Souvlaki grillen auf dem Holzkohlegrill: Schritt für Schritt
Souvlaki gehört zu den Gerichten, die auf dem Holzkohlegrill am besten gelingen, da die kurze Garzeit und die kleinen Fleischstücke perfekt von der intensiven, direkten Hitze der Glut profitieren. So gehst du am besten vor:
- Grill auf direkte, mittelhohe bis hohe Hitze vorbereiten
- Spieße direkt über der Glut platzieren
- Alle zwei bis drei Minuten wenden, damit rundherum eine schöne Röstung entsteht
- Bei Fettspritzern und kleineren Stichflammen die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen
- Gesamtgarzeit je nach Fleischsorte und Stückgröße etwa 10 bis 15 Minuten einplanen
Für Hähnchen solltest du eine Kerntemperatur von mindestens 74 Grad anstreben, bei Schwein reichen etwa 70 bis 75 Grad. Ein Einstichthermometer schafft hier schnell Gewissheit, gerade wenn du noch wenig Erfahrung mit der Garstufe von Souvlaki hast. Die Außenseite darf ruhig kräftig Farbe annehmen, genau diese Röstaromen machen einen großen Teil des Souvlaki-Geschmacks aus.
Serviervorschläge: So wird daraus eine echte griechische Mahlzeit
Klassisch wird Souvlaki entweder als Teller mit Pommes, griechischem Salat und Tzatziki serviert, oder eingerollt in warmem Pita-Brot als Souvlaki Pita, ergänzt um Tomatenscheiben, rote Zwiebelringe und ebenfalls Tzatziki. Für Letzteres lohnt es sich, das Pita-Brot kurz mit auf den Grill zu legen, damit es warm und leicht knusprig wird, bevor du das Fleisch von den Spießen ziehst und einfüllst. Ein selbstgemachtes Tzatziki aus griechischem Joghurt, geriebener Gurke, Knoblauch, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone rundet das Gericht ab und sollte auf keinen Fall fehlen.
Tipps für den perfekten Grillabend
Ein paar Punkte solltest du im Hinterkopf behalten, damit dein Souvlaki auf Anhieb gelingt:
- Fleischstücke nicht zu klein schneiden, sonst trocknen sie auf dem heißen Grill zu schnell aus
- Spieße nicht zu eng bestücken, damit die Hitze überall gleichmäßig ankommt
- Marinade mit Zitrone nicht zu lange einwirken lassen, um mürbes statt zartes Fleisch zu vermeiden
- Immer in der Nähe des Grills bleiben, da Souvlaki durch die kurze Garzeit schnell umschlagen kann
- Fertige Spieße kurz ruhen lassen, bevor sie serviert werden, damit sich der Fleischsaft setzen kann
Souvlaki grillen ist im Grunde denkbar einfach, gute Zutaten, eine ausgewogene Marinade und ein heißer Holzkohlegrill reichen schon aus, um dieses Stück griechischer Sommerurlaub auf den eigenen Teller zu holen. Ob als Teller mit Pommes und Salat oder eingerollt im warmen Pita-Brot: Wenn du die Tipps aus diesem Artikel beherzigst, wird dein nächster Grillabend garantiert zu einem kleinen griechischen Fest. Kali orexi, guten Appetit!
