Pfälzer Spießbraten von der Rotisserie mit Kastanienfüllung
Saftiger Schweinerollbraten mit kreativer Pfälzer Note: Majoran, blanchierte Kartoffelwürfel, angeschwitzte Zwiebeln, etwas Leberkasbrät und angeröstete Kastanien – langsam auf der Rotisserie gegrillt und mit einer Rieslingjus serviert. Dazu passen Bratkartoffeln und Sauerkraut.
Zutaten
Für den Braten
- 1,5 kg Schweinenacken oder -schulter, als Rollbraten flach aufgeschnitten
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Füllung
- 200 g kleine Kartoffeln, in feine Würfel geschnitten, 5 Min. blanchiert
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt und in Öl angeschwitzt
- 100 g Leberkasbrät
- 100 g geröstete Kastanien, grob gehackt
- 1 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
- Salz & Pfeffer
Rieslingjus & Beilagen
- 200 ml Riesling
- 200 ml Rinder- oder Kalbsfond
- 1 TL Senf
- 1 TL kalte Butter
- Restliche Kartoffeln für Bratkartoffeln
- 400 g Sauerkraut
Zubereitung
- Füllung ansetzen: Kartoffelwürfel 5 Min. in Salzwasser blanchieren, abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebel in etwas Öl glasig anschwitzen, Leberkasbrät kurz mitrösten, Kastanien zugeben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
- Braten füllen & binden: Fleisch aufklappen, innen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Füllung gleichmäßig verteilen, straff aufrollen und mit Küchengarn binden oder direkt fest auf den Rotisserie-Spieß stecken (Gabeln gut fixieren).
- Grill vorbereiten: Gasgrill indirekt auf 180–200 °C vorheizen. Tropfschale unter dem Spieß platzieren.
- Grillen: Spieß einhängen und ca. 90 Min. rotieren lassen, bis 64–66 °C Kerntemperatur erreicht sind. Zwischendurch 2–3× mit etwas Riesling bepinseln.
- Rieslingjus: Bratensaft aus der Tropfschale abgießen, mit Riesling und Fond aufkochen und etwas einreduzieren. Senf einrühren, mit kalter Butter montieren und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
- Beilagen: Restliche Kartoffeln als Bratkartoffeln goldbraun braten. Sauerkraut erwärmen.
- Servieren: Braten 10 Min. ruhen lassen, in 2–3 cm Scheiben schneiden. Mit Rieslingjus, Bratkartoffeln und Sauerkraut anrichten.
Tipps
- Auf dem Holzkohlegrill mit Rotisserie gelingen besonders aromatische Röstaromen – Briketts seitlich platzieren, Schale in die Mitte.
- Die Kastanien bringen eine dezente Süße; wer es herzhafter mag, ergänzt 50 g gewürfelten Bacon in der Füllung.
- Für saubere Scheiben den Braten vollständig ruhen lassen und ein scharfes Tranchiermesser verwenden.
