Secreto vom Duroc Schwein grillen mit Gorgonzola, Walnüssen & Mango-Chutney
Das Secreto ist ein besonders feiner und relativ unbekannter Cut vom Schwein, der als echter Geheimtipp unter Grillfans gilt. Der Begriff „Secreto“ stammt aus dem Spanischen und bedeutet so viel wie „Geheimnis“, passend, denn das Fleischstück liegt versteckt zwischen Schulter und Rücken, nahe dem Vorderbug. Es zeichnet sich durch eine starke Marmorierung, feine Fasern und einen besonders intensiven, saftigen Geschmack aus. Beim Grillen bleibt es zart und entwickelt ein herrliches Aroma, ideal für kurzgebratene Zubereitungen auf dem Grill oder in der Pfanne. Besonders geschätzt wird das Secreto vom Duroc-Schwein wegen seines noch höheren Fettanteils und der exzellenten Fleischqualität.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 Secreto vom Duroc-Schwein (ca. 400–600 g)
- Salz, grober Pfeffer
- 80–100 g Gorgonzola (oder Blauschimmelkäse nach Wahl)
- 30 g Walnüsse
- 3–4 EL Mango-Chutney (am besten fruchtig-pikant)
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Secreto von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Nicht zu viel trimmen, der Fettanteil sorgt für Saftigkeit. Das Secreto mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Anschließend ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Grill vorbereiten
Den Grill auf hohe direkte Hitze (ca. 220–250 °C) vorheizen. Bei Gas- oder Holzkohlegrills auf alle Fälle eine indirekte Zone einplanen. Ein kleiner Gussrost oder eine Plancha eignet sich perfekt für das scharfe Angrillen.
3. Secreto grillen
Das Secreto von einer Seite 3–4 Minuten scharf angrillen, bis schöne Röstaromen entstehen. Anschließend drehen und in die indirekte Zone legen und bei ca. 120–140 °C auf eine Kerntemperatur von ca. 58 °C ziehen lassen.
4. Topping vorbereiten
Während das Fleisch zieht, die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Gorgonzola in kleine Stücke brechen. Mango-Chutney leicht erwärmen (optional).
5. Überbacken und servieren
Das Secreto in den letzten 2–3 Minuten mit Gorgonzola belegen und bei geschlossenem Deckel anschmelzen lassen. Vor dem Servieren die gerösteten Walnüsse und das Mango-Chutney darübergeben.
Serviervorschlag
Am besten in Tranchen aufschneiden und mit frischem Baguette, Rucola, Risotto oder Grillgemüse servieren. Der Mix aus zartem Fleisch, würzigem Käse, nussigem Crunch und fruchtiger Süße sorgt für ein ganz besonderes BBQ-Erlebnis.
