Italienische Polpette im Dutch Oven: Bratwurstbrät in Tomatensauce

Italienische Polpette aus Bratwurstbrät im Dutch Oven vom Grill

Kurzbeschreibung: Saftige Polpette nach Salsiccia-Art aus grobem Bratwurstbrät. Erst scharf im Dutch Oven anrösten, dann in einer aromatischen Tomatensauce auf dem Grill schmoren. Perfekt zu Ciabatta oder Pasta.

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Garzeit: ca. 25 bis 30 Minuten
• Grillmethode: direkte Hitze zum Anrösten, indirekte Hitze zum Schmoren
• Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

Polpette

• 800 g grobes Bratwurstbrät
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Ei (Größe M)
• 50 g Semmelbrösel oder Panko
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 1 TL Fenchelsamen, grob gemörsert
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronenabrieb (bio)
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Schwarzer Pfeffer
• Salz nur bei Bedarf

Tomatensauce

• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 6 bis 8 Blätter Basilikum, in Streifen
• Salz und Pfeffer

Finish

• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• Frische Basilikumblätter
• Etwas Zitronenzeste und gutes Olivenöl

Equipment

• Grill mit Deckel (Gas, Kohle oder Pellet)
• Dutch Oven mit Deckel (10 Zoll bzw. 4 bis 5 Quart)
• Hitzebeständige Zange, Messer, Schneidbrett
• Optional Kerntemperaturfühler

Grillsetup

• Direkte Zone: 220 bis 260 °C am Rost zum scharfen Anrösten
• Indirekte Zone: 180 bis 200 °C Deckeltemperatur zum Schmoren

Zubereitung

1. Polpette mischen: Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Parmesan, Ei, Semmelbrösel, Knoblauch, Fenchelsamen, Petersilie, Zitronenabrieb, Chiliflocken und Pfeffer zugeben. Locker vermengen. Nicht überkneten.
2. Bällchen formen: Hände mit etwas Olivenöl benetzen. 20 bis 24 gleich große Bällchen formen und 10 bis 15 Minuten kaltstellen.
3. Anrösten im Dutch Oven: Dutch Oven in der direkten Zone vorheizen. 1 bis 2 EL Olivenöl zugeben. Polpette in zwei Portionen rundum 3 bis 4 Minuten anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Sauce ansetzen: Im heißen Dutch Oven Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Stückige Tomaten, Zucker, Oregano sowie Salz und Pfeffer zugeben. Einmal aufkochen.
5. Schmoren: Polpette zurück in den Dutch Oven legen. Topf in die indirekte Zone ziehen, Deckel schließen und 12 bis 18 Minuten sanft schmoren. Gegen Ende Basilikum unterrühren.
6. Gargrad prüfen: Kerntemperatur von 72 °C anpeilen oder an einem Bällchen aufschneiden. Der Saft sollte klar sein.
7. Finish und Servieren: Mit Parmesan, frischem Basilikum und etwas Zitronenzeste toppen. Mit gutem Olivenöl abrunden. Mit Ciabatta servieren oder über Pasta geben.

Tipps und Fehlervermeidung

• Brät nur locker vermengen. So bleiben die Bällchen zart und saftig.
• Salz vorsichtig dosieren. Brät und Parmesan bringen Salz mit.
• Beim Anrösten Geduld. Erst wenden, wenn Röstaromen sichtbar sind.
• Für eine sämige Sauce 2 bis 3 Minuten offen einkochen, bevor die Polpette zurück in den Topf kommen.
• Extra Umami mit 1 TL Kapern oder 2 fein gehackten Sardellen in der Sauce.
• Leichter Rauchgeschmack mit Olivenholz Chips am Rand der direkten Zone.

Beilagen

• Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
• Spaghetti oder Tagliatelle
• Gegrillte Zucchini oder Paprika
• Rucola Salat mit Zitrone und Parmesan

Lagerung und Aufwärmen

• Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Schonend im Topf mit etwas zusätzlicher Sauce oder Wasser erhitzen, bis die Mitte wieder heiß ist.

FAQ

Kann ich das Brät vorbereiten
Ja. Die geformten Bällchen lassen sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Anrösten 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Geht das Rezept auch ohne Rotwein
Ja. Die Sauce wird mit Gemüsebrühe ebenso rund. Ein Teelöffel Balsamico bringt zusätzliche Tiefe.

Welche Dutch Oven Größe passt
Ein 10 Zoll Topf fasst die Menge bequem. In kleineren Töpfen lieber in zwei Runden anrösten, damit die Bällchen nicht zu eng liegen.

Rezept entwickelt für GrillMagazin. Mehr Rezepte und Guides auf grill-magazin.net.