Gegrilltes Eis mit Baiserhaube, Baked Alaska vom Grill
Gegrilltes Eis? Klingt verrückt, ist aber ein echtes Highlight vom Rost! Mit einer schützenden Baiserhaube bleibt das Eis im Inneren eiskalt, während das Äußere goldbraun gegrillt wird. In diesem Rezept zeigen ich dir, wie du das Dessert „Baked Alaska“ auf dem Grill perfekt zubereitest, inklusive fluffigem Baiser aus frischem Eiweiß.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 große Kugeln Vanilleeis (sehr hart gefroren)
- 4 kleine runde Biskuitböden (z. B. aus einem gekauften Biskuitboden ausgestochen, ca. 6–8 cm Ø)
- 4 frische Eiweiße (Größe M)
- 200 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
- Optional: Beeren, Minze oder Fruchtsauce zum Garnieren
Vorbereitung für ein gegrilltes Eis
- Forme mit einem Eisportionierer 4 gleichmäßige Kugeln Vanilleeis. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und friere sie mindestens 3–4 Stunden ein (besser über Nacht), ideal bei −24 °C.
- Stich mit einem Glas oder Dessertring aus dem Biskuitboden 4 kleine Kreise aus und platziere je eine Eiskugel darauf. Anschließend alles zurück in den Tiefkühler stellen, bis der Grill bereit ist.
Baiser-Masse herstellen
Der Baiser ist das Herzstück dieses Desserts, er schützt das Eis vor der Hitze und sorgt für eine karamellisierte, fluffige Haube.
- Die Eiweiße in einer fettfreien, sauberen Schüssel mit der Prise Salz leicht aufschlagen.
- Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, während du weiter aufschlägst.
- Weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht (ca. 5–7 Minuten mit Handmixer oder Küchenmaschine).
- Zum Schluss den Zitronensaft oder Essig zugeben, das stabilisiert das Eiweiß zusätzlich.
- Die fertige Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel auftragen.
Grillen
- Grill auf indirekte Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C).
- Die Eis-Biskuit-Einheiten aus dem Tiefkühler nehmen und großzügig mit Baiser überziehen , und zwar so, dass das Eis komplett luftdicht eingepackt ist.
- Die fertigen Portionen auf eine feuerfeste Platte oder eine Plancha setzen.
- Im geschlossenen Grill ca. 3–5 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Alternativ mit einem Flambierbrenner bräunen.
Anrichten & Servieren
Sofort servieren! Das Innere ist herrlich kalt, die Baiserhaube warm und karamellisiert, ein echtes Kontrastwunder.
Tipps & Varianten
- Timing ist alles: Das Eis muss tiefgefroren und der Grill gut vorgeheizt sein. Bereite alles vor, bevor du grillst.
- Variationen: Auch Fruchteis, Schoko- oder Haselnusseis funktioniert super. Wer mag, kann den Biskuit mit Likör tränken.
- Optisch ein Highlight: Mit dem Spritzbeutel kleine Spitzen aufspritzen, sie karamellisieren besonders schön.
Gegrilltes Eis mit Baiser ist der perfekte Abschluss für ein kreatives BBQ, beeindruckend, einfach und unvergesslich lecker.
