Die Perfekte Italienische Porchetta vom Drehspieß

So gelingt die perfekte italienische Porchetta vom Drehspieß

Die italienische Porchetta ist ein wahres Highlight der mediterranen Küche – saftig, knusprig und voller aromatischer Gewürze. Ursprünglich aus Mittelitalien stammend, ist dieses Gericht mittlerweile weltweit bekannt und wird häufig als Streetfood oder bei festlichen Anlässen serviert. Porchetta vom Drehspieß besteht aus einem Schweinebauch, der mit Kräutern und Gewürzen gefüllt, sorgfältig gerollt und langsam am Spieß gegart wird. Das Geheimnis? Eine perfekte Balance aus knuspriger Kruste, zartem Fleisch und einem Explosion von Aromen. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine authentische Porchetta auf deinem Grill zubereiten kannst, die alle Gäste begeistern wird.

Rezept: Italienische Porchetta vom Drehspieß

Zutaten (für 6–8 Personen):

•1 Schweinebauch (ca. 3 kg, ohne Knochen, mit Schwarte)

•4 Knoblauchzehen, fein gehackt

•2 EL Fenchelsamen

•2 EL Rosmarin, frisch gehackt

•2 EL Thymian, frisch gehackt

•1 EL Salbei, frisch gehackt

•2 EL grobes Meersalz

•1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

•1 TL Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe)

•Schale von 1 Zitrone, fein abgerieben

•4 EL Olivenöl

•Bindfaden (Lebensmittelecht, zum Binden der Rolle)

Für den Grill:

•Drehspieß mit Motor

•Holzkohle oder Gasgrill mit indirekter Hitze

•Optional: Räucherchips für ein zusätzliches Aroma

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

1.Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Brett legen. Überschüssiges Fett oder Fleischstücke entfernen. Mit einem scharfen Messer die Innenseite leicht einschneiden, damit die Gewürze besser einziehen können.

2.Gewürzmischung herstellen: In einer Schale den gehackten Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin, Thymian, Salbei, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Chiliflocken und Olivenöl zu einer Paste vermengen.

2. Schweinebauch füllen und rollen:

1.Die Gewürzpaste gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs verteilen.

2.Den Bauch eng aufrollen, sodass die Schwarte außen liegt. Mit dem Bindfaden in regelmäßigen Abständen fest zubinden, damit die Rolle beim Grillen ihre Form behält.

3. Grill vorbereiten:

1.Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten (ca. 160–180 °C). Falls du Räucherchips verwenden möchtest, diese in Wasser einweichen und in den Grill legen.

2.Die Porchetta auf den Drehspieß stecken und sicherstellen, dass sie fest sitzt.

4. Grillen:

1.Den Drehspießmotor starten und die Porchetta gleichmäßig rotieren lassen. Das Fleisch sollte etwa 2,5–3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 75 °C erreicht.

2.Für eine knusprige Kruste die Grilltemperatur in den letzten 15 Minuten auf ca. 220 °C erhöhen (optional mit Oberhitze oder einem Gasbrenner arbeiten).

5. Ruhen lassen und servieren:

1.Die Porchetta vom Grill nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor der Bindfaden entfernt und das Fleisch in Scheiben geschnitten wird.

2.Servieren mit frischem Brot, einem knackigen Salat oder als Füllung für ein rustikales Panino.

Zusammenfassung und Tipps:

Perfektion auf dem Teller:

Eine italienische Porchetta erfordert etwas Vorbereitung, aber die Mühe lohnt sich. Das Fleisch ist außen knusprig und innen butterzart. Achte darauf, dass du hochwertige Zutaten verwendest, besonders beim Schweinebauch – ein guter Fettanteil sorgt für saftiges Fleisch.

Weitere Tipps:

1.Schwarte einritzen: Wenn die Schwarte vor dem Grillen leicht eingeschnitten wird (ohne ins Fleisch zu schneiden), wird sie besonders knusprig.

2.Geduld beim Grillen: Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen und es gleichmäßig gegart wird.

3.Reste verwerten: Kalte Porchetta-Scheiben eignen sich perfekt als Belag für Sandwiches oder als Beilage für Pasta-Gerichte.

Mit diesem Rezept wird deine Porchetta zum Star deines Grillabends und bringt das authentische italienische Flair direkt in deinen Garten. Buon appetito!