Der ultimative Weihnachtsburger mit Entenbrust & Glühwein-Rotkraut
Vergiss die klassische Weihnachtsgans! Dieser Burger vereint alles, was wir am Festessen lieben, zwischen zwei Brötchenhälften. Zarte Entenbrust, würziger Gorgonzola und im Entenfett gebratenes Rotkraut sorgen für eine absolute Geschmacksexplosion.
🛒 Zutaten
- Fleisch: Frische Entenbrust (mit Haut)
- Buns: Hochwertige Burger Buns (z.B. Brioche oder Dinkel)
- Rotkraut-Topping: Frisches oder fertiges Rotkraut, mariniert in Glühwein
- Käse: Gorgonzola (pikant oder dolce, je nach Geschmack)
- Saucen & Belag:
- Mayonnaise
- Preiselbeeren (aus dem Glas)
- Frische Salatblätter (z.B. Lollo Rosso oder Feldsalat)
- Gewürze: Salz, Pfeffer (evtl. etwas Zimt für das Rotkraut)
🔥 Zubehör
- Grill mit Deckel
- Gussplatte / Plancha (wichtig für die Haut!)
- Fleischthermometer
- Kleiner feuerfester Topf (für den Käse)
👨🍳 Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Das Rotkraut rechtzeitig im Glühwein einlegen, damit es den Geschmack gut annimmt. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (ohne ins Fleisch zu schneiden), damit das Fett besser austreten kann. Das Fleisch rundherum salzen.
Schritt 2: Entenbrust grillen & Fett auslassen
Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten auf die kalte oder mäßig heiße Gussplatte (Plancha) auf dem Grill. Ziel ist es, das Fett langsam auszulassen und die Haut extrem knusprig zu bekommen.
Wichtig: Das austretende Entenfett auf der Platte lassen – das brauchen wir gleich noch!
Schritt 3: Garziehen
Sobald die Haut goldbraun und kross ist, die Entenbrust wenden und kurz von der Fleischseite angrillen. Lege sie danach auf den Grillrost in den indirekten Bereich (kleine Hitze). Ziehe das Fleisch dort gar, bis eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht ist (rosa).
Schritt 4: Die Toppings finishieren
- Rotkraut: Gib das marinierte Rotkraut direkt in das heiße, ausgelassene Entenfett auf der Gussplatte. Erhitze es darin – das gibt den ultimativen Geschmackskick.
- Gorgonzola: Gib den Käse in den kleinen Topf und lasse ihn auf dem Seitenbrenner (oder bei indirekter Hitze) komplett schmelzen, bis er flüssig ist.
- Buns: Schneide die Buns auf und röste die Schnittflächen kurz auf dem Grill an.
Schritt 5: Der Zusammenbau (Layering)
Jetzt wird gebaut! Belege den Burger in genau dieser Reihenfolge (von unten nach oben), um die perfekte Balance aus Süße, Salzigkeit und Textur zu erhalten:
- Burger Bun Boden
- Mayonnaise
- Salatblatt (als Hitzeschutz, damit das Bun nicht durchweicht)
- Preiselbeeren (für die fruchtige Süße)
- Tranchierte Entenbrustscheiben
- Das im Entenfett gebratene Glühwein-Rotkraut
- Highlight: Den flüssigen Gorgonzola darübergießen
- Burger Bun Deckel
Guten Appetit und frohes Fest! 🎄🍔
