Black Garlic Chicken vom Grill mit Balsamico-Lack
Ein außergewöhnliches Grillhähnchen mit tiefem Umami-Aroma, karamellisierter Kruste und intensiver Würze: Dieses Black Garlic Chicken vom Drehspieß wird mit fermentiertem schwarzem Knoblauch mariniert, mit Balsamico-Glasur überzogen und über der Rotisserie perfekt gegart. Ein Rezept für alle, die neue Wege auf dem Grill suchen – aromatisch, saftig und alles andere als Standard!
Zutaten (für 1 ganzes Hähnchen, ca. 1,2–1,5 kg)
- 1 ganzes Hähnchen, bratfertig (ca. 1,5 kg)
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- grobes Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
- Petersilie für Innen
Für die Black Garlic Marinade:
- 4–5 Zehen fermentierter schwarzer Knoblauch
- 1 EL Balsamico-Creme (reduzierter Balsamico)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1–2 EL Olivenöl
Für den Balsamico-Lack:
- 2 EL Balsamico-Creme
- 1 TL Honig
- 1 TL Sojasauce
Zubereitung
1. Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen von innen und außen gründlich abtupfen. Überschüssiges Fett oder lose Haut entfernen. Anschließend mit etwas Öl einreiben und rundherum mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie am besten am Stück lassen und rein damit ins Hähnchen
2. Marinade herstellen
Schwarzen Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken oder im Mörser pürieren. Zusammen mit Balsamico, Sojasauce, Honig, Senf, Paprikapulver und Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren.
3. Hähnchen marinieren
Die Marinade großzügig unter die Haut des Hähnchens schieben (besonders an der Brust) und außen gut einmassieren. Für mehr Geschmack mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Grill vorbereiten
Gasgrill mit Rotisserie und Heckbrenner auf ca. 180–200 °C indirekte Hitze vorheizen. Eine Tropfschale unter dem Hähnchen platzieren, um Fett und Marinade aufzufangen.
5. Hähnchen grillen
Hähnchen mittig auf die Rotisserie-Spieße setzen und Flügel/Keulen mit Spießen oder Küchengarn fixieren. Auf den Grill setzen und den Spieß drehen lassen.
6. Balsamico-Lack auftragen
Nach ca. 50 Minuten das Hähnchen alle 10 Minuten mit dem vorbereiteten Lack aus Balsamico, Honig und Sojasauce bepinseln. Dies sorgt für eine karamellisierte, aromatische Kruste.
7. Kerntemperatur prüfen
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 75–78 °C in der dicksten Stelle der Brust. Danach das Hähnchen 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird.
Serviervorschlag
Serviere das Black Garlic Chicken mit knusprigem Brot, gebratenem Gemüse oder einem kräftigen Kartoffelpüree. Auch ein Joghurt-Dip oder geröstete Knoblauch-Mayonnaise passen hervorragend dazu.
