Rack vom Duroc-Schwein mit Bacon-Rub und Schnittlauchkartoffeln
Ein edles Rack vom Duroc-Schwein ist nicht nur ein optisches Highlight auf dem Grill, sondern überzeugt auch geschmacklich mit saftigem Fleisch und zarter Kruste. In diesem Rezept wird das Kotelettrückstück mit einem kräftigen Bacon-Rub veredelt und über indirekter Hitze gegrillt. Dazu passen klassische Schnittlauchkartoffeln als aromatische Beilage. Perfekt für Genießer, die auf Qualität und Aromenvielfalt setzen.
Zutaten für 4 Personen
Für das Fleisch:
- 1 Rack vom Duroc-Schwein (ca. 1,2 – 1,5 kg, 5–6 Rippen)
- 3 EL Bacon-Rub (z. B. Magic Bacon Rub vom BBQ Zirkus)
- etwas Rapsöl zum Einreiben
Für die Schnittlauchkartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Butter
- Salz
Vorbereitung
- Fleisch vorbereiten: Das Duroc-Rack mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Silberhaut ggf. auf der Knochenseite entfernen. Um die Knochen beim Grillen vor dem Verbrennen zu schützen, empfiehlt es sich, die Knochen mit etwas Alufolie zu umwickeln.
- Würzen: Das Fleisch dünn mit Rapsöl einreiben und großzügig mit dem Bacon-Rub rundum einmassieren. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Noch warm pellen, in dicke Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter und fein geschnittenem Schnittlauch vermengen. Mit Salz abschmecken und warmhalten.
Grilltechnik und Zubereitung
- Grill vorbereiten: Den Grill für indirektes Grillen bei ca. 170–180 °C vorbereiten. Idealerweise mit einer Tropfschale unter dem Fleisch.
- Rack platzieren: Das Rack mit der Fleischseite nach oben in die indirekte Zone legen. Die Knochen zeigen idealerweise zur Mitte des Grills. Die Alufolie schützt die freiliegenden Knochenenden zuverlässig vor dem Verbrennen.
- Garzeit: Das Rack bei geschlossener Haube auf eine Kerntemperatur von etwa 62–64 °C ziehen lassen (Dauer ca. 60–75 Minuten je nach Größe). Danach auf direkte Hitze wechseln.
- Finales Angrillen: Das Rack zum Schluss über direkter Hitze rundum scharf angrillen, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Alufolie zuvor entfernen.
- Ruhephase: Nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen lassen und dann zwischen den Knochen in Kotelettstücke schneiden.
Anrichten
Das saftige Duroc-Fleisch mit einer Prise Bacon-Rub bestäuben und zusammen mit den Schnittlauchkartoffeln servieren. Optional kann noch etwas grobes Meersalz oder gerösteter Knoblauch als Topping verwendet werden.
Tipp aus der Grillpraxis
Wer besonders aromatische Röstaromen wünscht, kann während der Garphase mit Holzchips (z. B. Apfel oder Kirsche) für dezente Rauchnoten sorgen.
