Bayerischer Krustenbraten aus dem Airfryer – Perfektes Rezept

Hand aufs Herz: Gibt es etwas Besseres als einen saftigen Schweinebraten mit einer krachenden, goldbraunen Kruste? Für uns Bayern ist das Sonntagsessen heilig. Aber muss man dafür wirklich stundenlang den großen Backofen heizen?

Die Antwort ist: Nein!

Ich habe das Experiment gewagt und meinen bayerischen Schweinebraten im Airfryer zubereitet. Das Ergebnis hat mich absolut umgehauen: Das Fleisch bleibt unglaublich saftig, und die Kruste „poppt“ so perfekt auf, wie man es sich nur wünschen kann – und das in Rekordzeit.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du diesen Klassiker ganz einfach in deiner Heißluftfritteuse nachmachst.

Warum Schweinebraten aus dem Airfryer?

• Energieeffizient: Du sparst dir das Aufheizen des großen Backofens.
• Schneller: Durch die Zirkulation ist der Braten oft schneller gar.
• Die Kruste: Die heiße Luft sorgt für ein unfassbares „Aufpoppen“ der Schwarte (siehe Foto!).

Das Rezept: Bayerischer Krustenbraten (Airfryer Edition)

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. | Garzeit: ca. 60–70 Min. (je nach Dicke) | Portionen: 2-4 Personen

Zutaten

• 1 kg Schweinebraten (Schulter oder Bauch) mit Schwarte
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• Salz & Pfeffer
• 1-2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 1 Karotte, grob gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Dunkelbier (bayerisches Helles geht auch)
• 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Die Vorbereitung ist alles:
      Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wasche es kurz ab und tupfe es trocken.
      Der wichtigste Schritt: Schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Achte darauf, nur die Schwarte und das Fett zu schneiden, nicht ins Fleisch!

1. 1. Würzen:
      Reibe das Fleisch rundherum (außer die Schwarte!) kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein. Die Schwarte selbst reibst du nur großzügig mit Salz ein – das zieht Feuchtigkeit und macht sie knusprig.

1. 1. Das „Bett“ für den Braten:
      Wenn dein Airfryer einen geschlossenen Korb-Einsatz oder eine kleine backofenfeste Form hat, die hineinpasst: Gib das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch) hinein und gieße das Bier und die Brühe an. Setze den Braten mit der Schwarte nach oben darauf.
      Tipp: Wenn du direkt im Gitterkorb garst, platziere das Gemüse und die Flüssigkeit in einer Auffangschale darunter, um später eine Soße zu haben.

1. 1. Ab in den Airfryer (Garprozess):
      Stelle den Airfryer auf 160°C bis 170°C.
      Garzeit: Rechne pro Zentimeter Fleischdicke ca. 10-12 Minuten. Ein 1kg-Stück braucht meistens etwa 50 bis 60 Minuten.

1. 1. Das Finale: Die Kruste poppen lassen:
      Wenn die Kerntemperatur fast erreicht ist (ca. 70°C) und das Fleisch gar ist, kommt der Zaubertrick. Erhöhe die Temperatur des Airfryers auf 200°C (oder Max). Lasse den Braten für weitere 5–10 Minuten drin. Beobachte ihn gut! Jetzt plustert sich die Schwarte auf und wird zur perfekten Kruste.

1. Die Soße:
   Nimm den Braten heraus und lass ihn kurz ruhen (wichtig für den Saft!). Den Sud aus der Auffangschale/Form durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, kurz aufkochen, abschmecken und ggf. mit etwas Stärke binden.

Beilagen: Was passt dazu?

Wie auf meinem Bild zu sehen, sind die Klassiker unschlagbar:

1. Kartoffelknödel: Halb & Halb oder rohe Klöße.
2. Sauerkraut: Schön speckig und mit etwas Kümmel verfeinert.
3. Oder ein frischer bayerischer Krautsalat.

Fazit

Der Airfryer ist nicht nur für Pommes gut. Dieser Schweinebraten beweist, dass traditionelle Küche und moderne Technik ein Dream-Team sind. Probiert es aus und schreibt mir in die Kommentare, wie eure Kruste geworden ist!

An Guadn!