Der Hygroskopische Ausgleich bei Fleisch

So funktioniert der hygroskopische Ausgleich

1. Das Salz zieht Wasser aus den oberen Schichten des Fleisches. Direkt nach dem Salzen entstehen kleine Wassertropfen an der Oberfläche.
2. Das Salz dringt ins Fleisch ein. Nach kurzer Zeit diffundiert das Salz ins Fleisch und zieht die entzogene Feuchtigkeit zurück.
3. Das Ergebnis: Saftigkeit und Geschmack durch gleichmäßige Verteilung von Salz und Wasser.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So führst du den hygroskopischen Ausgleich durch

1. Wähle das richtige Salz

Verwende hochwertiges Salz wie Meersalz oder grobes Steinsalz. Diese Salzsorten haben eine reinere Zusammensetzung.

2. Salzen

• Kleine Fleischstücke (z. B. Steaks): Bestreue beide Seiten großzügig mit Salz.
• Große Fleischstücke (z. B. Braten): Reibe die gesamte Oberfläche sorgfältig ein.

3. Ruhezeit

• Kleine Stücke: 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
• Große Stücke: Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Abtupfen

Tupfe das Fleisch vor dem Grillen mit einem Küchentuch trocken, um eine perfekte Bräunung zu ermöglichen.

Was bewirkt der hygroskopische Ausgleich konkret?

• Saftiges Fleisch: Bindung von Wasser sorgt für Feuchtigkeit im Inneren.
• Perfektes Aroma: Salz dringt tief ins Fleisch ein und sorgt für gleichmäßige Würze.
• Knusprige Kruste: Trockene Oberfläche ermöglicht die Maillard-Reaktion.
• Weniger Feuchtigkeitsverlust: Fleisch bleibt auch bei hohen Temperaturen saftig.

Hygroskopischer Ausgleich vs. Marinieren: Der Unterschied

Marinaden: Bestehen aus Öl, Säure, Gewürzen und manchmal Salz. Sie wirken oft nur oberflächlich.

Hygroskopischer Ausgleich: Unterstützt die natürliche Saftigkeit durch gezielte Salzverteilung im Fleisch.

Tipp: Kombiniere beides! Erst den hygroskopischen Ausgleich durchführen und dann marinieren.

Ein Muss für jeden der leckeres Fleisch auf dem Grill zaubern möchte

Der hygroskopische Ausgleich ist ein einfacher, aber effektiver Schritt, um dein Grillfleisch auf das nächste Level zu bringen. Mit wenig Aufwand erzielst du ein saftiges, aromatisches und perfekt gegrilltes Ergebnis, das deine Gäste begeistern wird.