• 1,2 KG Iberico Rack
• 3 TL fermentierter Kampot Pfeffer
• 3 TL Meersalz

Lila Kartoffelstampf

• 600 gr Lila Kartoffeln Vitelotte
• 150 mL Milch
• 40 gr Butter
• Salz

Bärlauchschaum

• 80 gr Bärlauch
• 3 EL Pflanzenöl
• 400 mL Sahne
• 2 Stück Charlotten
• 2 cl Weisswein trocken
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss gerieben
• 1 EL Mondamin