• Vorbereitung der Entenbrust
• 1. Marinade vorbereiten: In einer Schüssel den Abrieb der Zitrone, den Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Honig miteinander vermengen. Die Rosmarin- und Thymianzweige abzupfen und die Blätter fein hacken, dann zusammen mit den fein gehackten Knoblauchzehen zur Marinade hinzufügen.

  2. Entenbrust vorbereiten: Die Haut der Entenbrüstes kreuzweise einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Dies ermöglicht, dass die Haut beim Grillen schön knusprig wird und das Fett gut austreten kann.

  3. Marinieren: Die Entenbrüste in die Marinade legen und sie von allen Seiten gut damit einreiben. Die Entenbrüste abdecken und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

Parmesankartoffeln zubereiten

• 1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese kurz in kochendem Salzwasser für 5-7 Minuten blanchieren, damit sie etwas vorgaren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

  2. Würzen: In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin vermischen. Die Kartoffelscheiben hinzugeben und gut durchmischen, sodass sie gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.

  3. Backen: Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen. Die gewürzten Kartoffelscheiben auf eine Gußplatte oder Edelstahlplancha, gleichmäßig verteilen und darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen. Die Kartoffeln im Grill nun ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 15 Minuten den geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Kartoffeln streuen und weiterbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
• Entenbrust grillen
• 1. Grillen: Den Grill (oder eine Gusspfanne auf dem Grill) auf mittelhohe bis hohe Temperatur vorheizen. Die Entenbrüste zuerst mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und etwa 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schön knusprig und goldbraun ist.

  2. Wenden: Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite etwa 3-4 Minuten grillen, je nachdem, wie durchgegart die Entenbrust gewünscht wird. Die Entenbrust sollte innen noch leicht rosa sein.

  3. Ruhen lassen: Die gegrillten Entenbrüste vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Anrichten und Servieren

• 1. Entenbrust aufschneiden: Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden.

  2. Servieren: Die Parmesankartoffeln auf vorgewärmte Teller verteilen und die aufgeschnittene Entenbrust daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Rosmarin und Zitronenscheiben garnieren.

  3. Optional: Dazu passt ein frischer Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing oder auch ein mediterranes Gemüse wie gegrillte Zucchini oder Paprika.